Dans les secrets du Kondre

La préparation du repas est simple. Le cuisinier ou la ménagère procède au choix de la variété de plantain à utiliser. Il a à sa portée, french géant (longs doigts), french moyen (doigts moyens) et cornes (courts doigts et gros), très sollicités pour la préparation du mets du plantain pilé. Après avoir épluché les doigts, il les met de côté. Il choisit ensuite le type de viande nécessaire pour la cuisson. L’éventail de choix est large : la viande de la chèvre ou du mouton ; du bœuf ou les tripes (intestins et autres viscères) ; du gibier ; du porc, (d’aucuns préfèrent les côtelettes). Dans les ménages et food eating house, où les fins gourmets ont un goût prononcé pour les repas raffinés, la préparation des condiments pour relever le goût est nécessaire. Après ces étapes, le composé alimentaire est introduit dans une marmite qui est portée au feu. Les amateurs du repas préfèrent le feu du bois à celui de la cuisinière à gaz. Car il cuit l’aliment à fond.
Dans le département de la Menoua, la viande du porc graisseuse est très prisée pour la préparation du kondre. Dans certains ménages, certains gourmets ne s’embarrassent pas des condiments pour sa cuisson. “ Un kondre digne de ce nom est celui qui, après la cuisson, les doigts de plantains se trouvant au fond de la marmite, sont gorgés d’huile rouge et enduits de graisse sortie de la chair adipeuse ”, confie un fin gourmet.
Dans le groupement Baleveng, le kondré viande du chien est très apprécié. Il se consomme les jours de marché. Le secteur de vente est connu des consommateurs. Selon certaines indiscrétions, sa préparation est complexe. “ Certaines plantes médicamenteuses et de l’huile de palmiste de couleur noire rentrent dans la préparation ”, confie un consommateur.
Avec quoi arroser le kondre ? Tous les breuvages sont intéressants : les boissons sucrées, la bière, le vin de palme et de raphia. Le vin rouge fixe le goût du kondre sur le palais et développe ses arômes dans toute la cavité bucconasale. Pour les connaisseurs, il faut choisir un vin âpre et à forte personnalité, un Bordeaux de préférence… Certains snobs mêlent le champagne à ce mets.
Le kondré porc ou chèvre… sont les mets de prédilection servis à l’Ouest pendant les funérailles. D’un terroir à l’autre, il traduit une seule et même réalité : la joie de vivre. C’est sans doute pourquoi les restaurants et autres gargotes sont la mode dans les villes camerounaises. Mais, en la matière, rien ne vaut un plat de kondre par amour pour quelqu’un qu’on aime. “ Le kondre-viande du chien est un médicament. Il préserve contre les attaques sorcières ”, confie un marabout.