Le zom, un mets exquis aux nombreuses vertus

C’est une sauce faite à base de feuilles de légumes fraîches. On peut aussi le confectionner sous forme de gâteau. Sa confection ne nécessite pas beaucoup d’argent pour l’achat des ingrédients que sont : les feuilles de zom, des arachides, du ail, des oignons, du sel, de l’eau et du piment (pour ceux qui en consomment). Ce plat fait la joie des gourmets. “ C’est l’un des meilleurs plats des provinces Centre, Sud, Est après l’okok, le sanga, l’ékomba et le kanga. Une fois qu’on l’a dégusté, on se croit sur une autre planète. Tellement il est nourrissant ”, déclare en mangeant Joseph Marie Ngondi, promoteur culturel à Yaoundé.
La préparation de ce mets est simple. On commence par découper les feuilles de zom. Puis, on les lave et on les fait bouillir. Pendant que les feuilles sont portées à ébullition, on fait bouillir les arachides, qu’on laisse refroidir, avant de les dépulper et de les moudre en vue d’obtenir une pâte homogène. On fait ensuite chauffer de l’huile de palme dans lequel on fait revenir les oignons et de l’ail préalablement haché. On y ajoute du sel et du cube, on remue et on laisse cuire à petit feu. “ Selon les convenances, on peut enrichir ce plat avec des harengs ou bifaka en langue locale, du poisson fumé, des crevettes, de la viande de brousse fraîche ou boucanée ”, affirme Madame Anyande Irène, ménagère au quartier Nkoldongo. Selon ellequel que soit son choix, “ le plat garde presque toujours la même saveur ”. Pendant que la pâte cuit à petit feu, on lave les feuilles de zom jusqu'à ce que l’eau de lavage perde sa couleur verte et devienne claire. Les feuilles rejoignent la pâte d’arachide sur le feu. Et on remue ce mélange de temps à autre. “ Il est important de remuer ce mélange régulièrement de peur que la pâte reste au fond de la marmite et les feuilles en suspension [émulsion, Ndlr] ”, précise Madame Anyande. La cuisson dure trente à quarante-cinq minutes environ. Certains préfèrent à la fin, faire revenir légèrement un peu d’oignons dans de l’huile raffinée et le verser sur la sauce. Le but étant d’obtenir une brillance et un goût plus exquis. On peut le servir avec du manioc en tubercule, des bâtons de manioc, du plantain mûr ou du macabo…

Vertus nutritionnelles et thérapeutiques
Le zom comme la plupart des légumes a d’innombrables vertus. Selon des approches scientifiques, il renferme des éléments nutritifs comme des lipides et des glucides provenant des arachides. Lesquels éléments entretiennent l’organisme et assurent le développement des cellules. Parlant des légumes (feuilles de zom), elles contiennent de la cellulose et des vitamines à l’instar de la vitamine B1 et de la vitamine K qui facilitent non seulement la digestion mais aussi la coagulation du sang dans l’organisme. “ Ici chez nous, lorsqu’une femme vient d’accoucher, on lui conseille le plat de zom pour épurer le ventre et redonner de nouvelles forces à l’organisme. C’est donc un met très important dans notre province ”, affirme Edingue Audrey, commerçante au marché du Mfoundi. En attendant de faire vous aussi l’expérience des multiples vertus du zom, “ je vous souhaite par anticipation une très bonne dégustation ”, lance Tanti Rosette, gérante d’un restaurant à Anguissa à ses clients. 

Par Christian TCHAPMI (Stagiaire)